Aromas do vinho: como sentir mais do que só "cheiro de vinho"

Por Enomentor · 31 de outubro de 2026

Este texto faz parte do guia Como degustar vinho sem fingir que sentiu cheiro de couro.

“Notas de grafite, couro molhado e sela de cavalo.” Se você já leu uma descrição assim e pensou “alguém lambeu uma sela para confirmar?”, boas-vindas ao clube. Eu também pensei.

A boa notícia é que ninguém precisa sentir sela de cavalo para degustar bem. Identificar aromas do vinho é aprender a cheirar com método: primeiro a intensidade, depois a família do aroma e, só no fim, o descritor específico. O nariz se treina como qualquer outro músculo. Aqui eu mostro o passo a passo e um treino para fazer em casa.

Este artigo faz parte do guia como degustar vinho.

Por que é tão difícil sentir os aromas no começo?

Porque ninguém ensina a gente a dar nome a cheiros. Você reconhece o cheiro de café passando, de bolo no forno e de chuva chegando, mas raramente para e pensa: “que cheiro é esse, exatamente?”.

No vinho, os aromas vêm misturados e mais discretos. Com o tempo, o cérebro aprende a separar as camadas. “Só sinto cheiro de vinho” não é falta de talento. É falta de repertório, e repertório se constrói.

Como cheirar o vinho, passo a passo?

1. Cheire com a taça parada. Aproxime o nariz e respire normalmente. É aqui que aparecem os aromas mais delicados.
2. Gire a taça apoiada na mesa, por uns cinco a dez segundos. O vinho se espalha pela parede do copo e libera mais aroma.
3. Cheire de novo, com fungadas curtas. Duas ou três. Fungada longa cansa o olfato rápido.
4. Afaste, respire, volte. Se nada aparecer, cheire o próprio pulso ou a manga da roupa por um instante, para “zerar” o nariz, e tente de novo.

O que observar no aroma?

A intensidade

Antes de procurar descritores, responda: você precisa procurar o cheiro ou ele salta da taça? Na escala do WSET, a intensidade vai de leve a pronunciada. No modo simples do Enomentor, a pergunta é só “o aroma é forte?”, com três respostas.

A família

Não tente achar “cassis com toque de violeta” na primeira tentativa. Comece pela família:

• Frutas: cítricas (limão, laranja), verdes (maçã, pera), tropicais (abacaxi, maracujá), vermelhas (morango, cereja) ou negras (amora, ameixa).
• Flores: rosa, violeta, flor de laranjeira.
• Ervas e vegetais: grama cortada, pimentão, hortelã.
• Especiarias: pimenta-do-reino, cravo, canela.
• Madeira: baunilha, tostado, coco, defumado.
• Pão e laticínios: pão, massa de bolo, manteiga.
• Envelhecimento: couro, cogumelo, terra molhada, frutas secas, mel.

Dizer “fruta vermelha” já é uma ótima resposta. A especificidade vem com o tempo.

Primários, secundários e terciários: o que significa?

É a forma técnica de dizer de onde cada aroma vem:

• Aromas primários vêm da uva: frutas, flores e ervas. São os mais comuns em vinhos jovens.
• Aromas secundários vêm da vinificação: o pão e a massa de bolo das leveduras, a manteiga de uma fermentação chamada malolática e a baunilha e o tostado da madeira.
• Aromas terciários vêm do envelhecimento, na garrafa ou na barrica: couro, cogumelo, terra, frutas secas, mel, tabaco.

Saber de onde o aroma vem ajuda a ler o vinho. Muito terciário costuma indicar um vinho com alguns anos. Baunilha e tostado sugerem madeira. Fruta fresca e vibrante sugere um vinho jovem.

Quando o aroma indica um defeito?

Dois casos merecem atenção:

• Papelão molhado ou porão úmido: defeito de rolha. Não é estilo do produtor. Num restaurante, você pode pedir para trocar a garrafa.
• Maçã passada, nozes ou um cheiro “cansado” num vinho jovem que não deveria ter isso: pode ser oxidação, comum em garrafa aberta há dias ou mal armazenada.

Defeito tem nome técnico e é diferente de “não gostei”. Um vinho sem defeito nenhum pode simplesmente não ser para você.

A pergunta que importa

Descobrir que um vinho tem aroma de baunilha e frutas negras é o primeiro passo. O segundo é responder: eu gosto disso?

Tem gente que ama o tostado da madeira. Tem gente que acha que madeira demais parece “móvel novo”. As duas estão certas. O erro é fingir que sentiu (ou que gostou) porque a ficha técnica do produtor mandou.

Da taça para a prateleira

• Gosta de baunilha, tostado e coco? Procure vinhos com passagem por barrica. Na Espanha, as indicações Crianza e Reserva no rótulo exigem tempo em barrica. Em outros países, “Reserva” nem sempre tem regra, então vale procurar no rótulo ou no verso palavras como “barrica” e “carvalho”.
• Prefere fruta fresca e vibrante? Procure vinhos jovens e sem madeira, como Sauvignon Blanc, Vinho Verde e tintos de Beaujolais.
• Curte couro, terra e cogumelo? Procure vinhos com alguns anos de safra. Os aromas terciários pedem tempo.

Teste da vez

Monte um kit de aromas com o que tem na cozinha: limão, maçã verde, morango, pimenta-do-reino, baunilha, cravo e hortelã, cada um num copinho. Cheire de olhos fechados e tente adivinhar. Depois, cheire o vinho logo em seguida a um deles e veja se aquele aroma aparece com mais clareza na taça.

Em poucas semanas, o “cheiro de vinho” vira fruta vermelha, depois cereja, depois cereja com um toque de baunilha. A sela de cavalo pode continuar sendo um mistério. Eu não vou julgar.