Suas notas de degustação são a melhor lista de compras de vinho

Você anotou tudo. Preencheu a ficha, deu nota, escreveu “parece suco de amora com pimenta”. Aí, na frente da prateleira, abriu o celular, olhou para as garrafas e escolheu a mais pesada. A Voz do Preço agradece a confiança.

Eu sei como é: anotar é metade do trabalho, e quase ninguém faz a outra metade. Para usar as notas de degustação na compra, separe os vinhos que receberam nota 4 e 5, descubra o que eles têm em comum e transforme isso numa lista de estilos, não de rótulos. Aqui eu mostro como fazer isso em cinco passos.

Este artigo faz parte do guia como escolher vinho.

Por que uma lista de estilos e não de rótulos?

Porque o rótulo que você amou pode não estar na loja. Pode ter acabado, pode ter mudado de safra, pode custar o dobro no outro mercado. O estilo, não. Um “tinto leve, de pouco tanino e clima frio” existe em dezenas de garrafas, de vários países.

Lista de rótulos te prende a uma garrafa. Lista de estilos te dá a prateleira inteira.

Passo 1: separe os favoritos

Abra as suas fichas e separe as de nota 4 e 5. Esses são os vinhos de que você gostou de verdade.

Faça também uma pilha menor com as de nota 1 e 2. Elas são tão úteis quanto as outras: mostram o que evitar. Se você ainda não tem fichas, comece por como fazer uma ficha de degustação de vinho e volte aqui depois de algumas provas.

Passo 2: ache o padrão

Coloque os favoritos lado a lado e procure o que se repete:

• Corpo: leves, médios ou encorpados?
• Acidez: a sensação que faz salivar aparece forte em todos?
• Tanino: nos tintos, a secura nas gengivas é baixa ou alta?
• Doçura: todos secos, ou algum meio seco?
• Fruta ou madeira: fruta em primeiro plano ou baunilha e tostado?
• Uva, região e clima: algum nome ou país aparece mais de uma vez?
• Preço: os favoritos estão concentrados em alguma faixa?

Às vezes o padrão é discreto. Às vezes é constrangedor de tão claro: seis favoritos, seis vinhos com acidez de fazer careta. Nessa hora o seu Paladar não está sendo sutil. Ele está segurando uma placa com o seu nome.

Passo 3: monte a lista de compras de estilos

Transforme o padrão em duas ou três linhas curtas, com o estilo, as uvas para procurar e as pistas no rótulo. Por exemplo:

• Tinto leve, pouco tanino, sem madeira: Pinot Noir, Gamay, Barbera. Clima frio, até uns 13% de álcool.
• Branco fresco, com fruta cítrica: Sauvignon Blanc, Albariño, Vinho Verde. Sem madeira.
• Evitar: tinto muito encorpado com bastante madeira (foi o que ganhou nota 2 duas vezes).

Acrescente um curinga: um estilo vizinho do que você já gosta, para explorar. Quem ama Pinot Noir pode testar uma Gamay. Quem ama Sauvignon Blanc pode testar um Albariño. Se as uvas ainda não dizem muita coisa, como ler rótulo de vinho ajuda a encontrar essas pistas na garrafa.

Passo 4: use as notas para conversar com o vendedor

Este é o passo que mais muda a experiência na loja. Em vez de “me indica um vinho bom?”, mostre a anotação: “Gostei muito deste. Ele tinha acidez alta, pouca madeira e bastante fruta vermelha. Tem algo parecido, de outra região, até tal valor?”.

Com isso, o vendedor tem o que precisa para acertar. E conte também o que você não gostou. Saber o que eliminar é meio caminho andado para quem está tentando ajudar você.

Passo 5: registre a compra e feche o ciclo

Quando abrir a garrafa nova, faça a ficha dela. Depois, compare com a sua lista: o vinho entregou o estilo que você esperava? Você gostou?

Se gostou, o padrão se confirma. Se não gostou, a lista se ajusta. É um ciclo: provar, anotar, achar o padrão, comprar, provar de novo. A cada volta, a lista fica mais precisa e a compra fica mais certeira.