Vocabulário WSET: o glossário sem frescura para quem trava no médio+
Vocabulário WSET da degustação explicado sem frescura: aparência, nariz, boca e conclusões, cada termo com um descritor do dia a dia ao lado.
Você está na aula, o professor pergunta a intensidade do aroma e você hesita entre médio e médio+ como quem escolhe entre dois tons de bege numa loja de tintas. A palavra você sabe. O que ela quer dizer na sua boca é que ainda não está claro.
Este é o meu Glossário sem frescura do vocabulário WSET. O vocabulário da abordagem sistemática de degustação do WSET é um conjunto de escalas fixas para descrever aparência, nariz, boca e conclusões, e cada termo corresponde a uma sensação concreta que você já conhece do dia a dia. Cada termo vem com o jeito como costuma aparecer em português (não é tradução oficial) e uma imagem do cotidiano ao lado.
Este artigo faz parte do guia o que é WSET.
Como ler as escalas do WSET?
Muitos itens usam a escala de cinco pontos: baixo, médio-, médio, médio+, alto. O menos e o mais não são nota de boletim, só dizem “um pouco abaixo” ou “um pouco acima” do médio. Alguns itens trocam as pontas (leve e pronunciado, curto e longo).
Que termos usar na aparência?
| Termo | Como costuma aparecer em português | Do dia a dia |
|---|---|---|
| Limpidez | límpido ou turvo | vidro limpo ou vidro embaçado |
| Intensidade | pálido, médio, profundo | dá para ver a haste da taça através do vinho? |
| Cor (brancos) | limão-esverdeado, limão, dourado, âmbar, marrom | do suco de limão ao chá-mate |
| Cor (rosés) | rosa, salmão, laranja | do chiclete ao suco de laranja-lima |
| Cor (tintos) | púrpura, rubi, granada, atijolado, marrom | da jabuticaba ao tijolo |
Turvo pode indicar defeito, mas alguns vinhos não filtrados são naturalmente menos límpidos. A cor tem um artigo só dela em o que observar na cor do vinho.
Que termos usar no nariz?
| Termo | Como costuma aparecer em português | Do dia a dia |
|---|---|---|
| Condição | limpo ou com defeito | papelão molhado ou porão úmido indicam defeito |
| Intensidade | leve, médio-, médio, médio+, pronunciado | você precisa procurar ou o cheiro salta da taça? |
| Características aromáticas | primários, secundários, terciários | da uva, da vinificação, do envelhecimento |
| Desenvolvimento | jovem, em desenvolvimento, plenamente desenvolvido, cansado | fruta fresca, fruta com toque de compota, fruta seca, fruta que passou do ponto |
“Cansado” é o vinho que passou do melhor momento. As famílias de aroma estão em como identificar aromas no vinho.
Que termos usar na boca?
| Termo | Como costuma aparecer em português | Do dia a dia |
|---|---|---|
| Doçura | seco (dry), levemente doce (off-dry), meio seco (medium-dry), meio doce (medium-sweet), doce (sweet), muito doce (luscious) | do chá sem açúcar à calda de pudim |
| Acidez | baixa a alta, em cinco pontos | quanto a boca saliva depois do gole |
| Tanino | baixo a alto, em cinco pontos | a secura do chá preto forte nas gengivas |
| Álcool | baixo, médio, alto | o calor que desce pela garganta e pelo peito |
| Corpo | leve, médio-, médio, médio+, encorpado | leite desnatado, semidesnatado, integral |
| Intensidade de sabor | leve, médio-, médio, médio+, pronunciado | suco ralo ou suco concentrado |
| Final | curto, médio-, médio, médio+, longo | quantos segundos o sabor fica depois de engolir |
| Mousse (espumantes) | delicada, cremosa, agressiva | espuma de cappuccino ou água com gás recém-aberta |
Repare que doçura tem seis níveis e álcool só três. E a mousse agressiva merece imagem própria: explode na boca como um refrigerante que passou a tarde rolando no porta-malas. A cremosa é o oposto, bolha fina que parece espuma.
Que termos usar nas conclusões?
| Termo | Como costuma aparecer em português | Do dia a dia |
|---|---|---|
| Nível de qualidade | com defeito, pobre, aceitável, bom, muito bom, excepcional | a avaliação técnica, não o seu gosto |
| Equilíbrio | nada sobra nem falta | acidez, doçura, álcool, tanino e fruta em harmonia |
| Persistência | o final é curto ou longo? | o sabor vai embora logo ou fica conversando? |
| Intensidade | aromas e sabores com pouca ou muita presença | rádio no volume 2 ou no volume 8 |
| Complexidade | muitas camadas ou poucas | uma nota só ou várias que aparecem aos poucos |
| Potencial de guarda | muito jovem; pronto, mas pode guardar; pronto, beber agora; velho demais | fruta que ainda vai amadurecer ou que já está no ponto |
Os quatro critérios do meio (equilíbrio, persistência, intensidade e complexidade) são o que justifica o nível de qualidade. “Muito bom” sem justificativa é só opinião bem vestida.
Como isso aparece no Enomentor?
No modo Simples da ficha de degustação, as escalas viram três níveis (pouco, médio, muito) e cada pergunta vem com uma dica do dia a dia, como “depois do gole, sua boca saliva?”. No modo Avançado, aparece a escala de cinco pontos e o vocabulário completo, sempre explicado. Dá para trocar de modo no meio da prova sem perder nada. O Enomentor é inspirado no método do WSET, sem vínculo com a organização.
A pergunta que importa
Repare que nenhum termo da tabela pergunta se você gostou. “Excepcional” é avaliação técnica. “Adorei” é seu. Um vinho bom pode virar o seu favorito, e um excepcional pode não ser para você. Os dois cabem na mesma ficha, cada um no seu campo.
Da taça para a prateleira
O vocabulário fica útil de verdade quando você o usa para descrever os vinhos de que gosta. “Gosto de tinto de corpo médio-, tanino baixo e acidez médio+” é uma frase que qualquer vendedor de loja entende e que costuma levar a uvas como Pinot Noir e Gamay. Tem mais sobre isso em como escolher vinho.
Teste da vez
Escolha um único termo desta lista, por exemplo o final, e preste atenção só nele durante uma semana. Conte os segundos em cada vinho e anote. No fim da semana, curto e longo vão ter cara, gosto e número.
Decorar o glossário inteiro leva uma tarde. Fazer o médio+ deixar de ser um tom de bege e virar uma sensação na boca leva algumas garrafas. Felizmente, essa é a parte boa do estudo.
Dúvidas
Perguntas frequentes
O que significa médio+ na degustação do WSET?
É um ponto da escala de cinco níveis usada na abordagem sistemática do WSET: baixo, médio-, médio, médio+ e alto. Médio+ indica algo acima do médio, mas ainda não alto, como uma acidez que faz salivar bem sem chegar ao nível de um limão.
Quais são os níveis de doçura do vinho na escala do WSET?
Do menos para o mais doce: dry, off-dry, medium-dry, medium-sweet, sweet e luscious. Em português, costumam aparecer como seco, levemente doce, meio seco, meio doce, doce e muito doce.
Como o WSET avalia a qualidade de um vinho?
Pelos critérios de equilíbrio, persistência, intensidade e complexidade. A partir deles, o vinho é classificado como pobre, aceitável, bom, muito bom ou excepcional, ou apontado como defeituoso quando há algum defeito.
Existe tradução oficial dos termos do WSET para o português?
Os termos abaixo mostram como o vocabulário costuma aparecer em português. Para a prova, use sempre o material e a terminologia indicados pela sua escola credenciada.
Quem escreveu
Um mentor de vinho que prefere fazer perguntas a dar respostas prontas. Escreve para ajudar você a reconhecer o próprio gosto e a escolher melhor na prateleira, inspirado no método sistemático de degustação do WSET.
Na prática · Ficha de degustação
Leve isso para a próxima taça
Quatro passos, uma dica em cada pergunta e dois modos, para quem está começando e para quem quer ir além. O Enomentor é gratuito e funciona no celular e no computador.
Método WSET
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