O que é tanino, acidez e corpo do vinho: 3 testes de cozinha

Você lê no verso da garrafa: “taninos sedosos, acidez vibrante, corpo médio”. Parece descrição de produto de cabelo. E fica a dúvida honesta: o que é tanino, afinal?

Acidez, tanino e corpo são três sensações que a sua boca percebe sozinha: a acidez faz salivar, o tanino seca as gengivas e o corpo é o peso do vinho na língua. Dá para entender as três com coisas que você tem na cozinha. Neste artigo, um teste para cada uma.

Este artigo faz parte do guia como descobrir de qual vinho você gosta.

O que é acidez do vinho?

A acidez do vinho é a sensação de frescor que faz a boca salivar. Não é defeito nem sinal de vinho estragado. É ela que deixa o vinho vivo, com vontade de mais um gole. Vinho com pouca acidez tende a parecer pesado ou sem graça.

O teste da saliva:

1. Tome um gole e deixe o vinho passar pela boca inteira.
2. Engula e incline a cabeça um pouco para a frente.
3. Espere uns segundos e repare na saliva.

Veredito: a boca encheu de água, como depois de morder um limão? Alta. Salivou um pouco? Média. Quase nada? Baixa.

Quem ama esse choque de frescor é do Time Chupa Limão. Quem prefere vinhos redondos é do Time Abraço.

O que é tanino?

Tanino é aquela sensação de boca seca e áspera, principalmente nas gengivas e na parte de dentro das bochechas. Mais uma textura do que um sabor. No vinho, os taninos vêm principalmente da casca, das sementes e do engaço (o cabinho que segura as uvas no cacho), e também da madeira das barricas.

Por isso eles aparecem mais nos tintos. O vinho tinto fermenta junto com as cascas, que dão cor e tanino. A maioria dos brancos é feita sem esse contato prolongado, e quase não tem tanino.

O teste do chá preto:

1. Prepare um chá preto bem forte, deixe o sachê na xícara por vários minutos e não ponha açúcar.
2. Tome um gole e passe a língua nas gengivas. Essa aspereza é o tanino.
3. Agora tome um gole de tinto e repita o gesto: língua na gengiva.

Veredito: a gengiva parece ter sido lixada, como se alguém tivesse passado um secador de cabelo dentro da sua boca? Alto. Ficou uma aspereza leve e agradável? Médio. Nada, liso como água? Baixo.

Repare também na qualidade do tanino, não só na quantidade. Tanino maduro é macio, quase aveludado. Tanino verde é mais duro e áspero. É disso que o verso da garrafa fala quando diz “sedoso”. Quem gosta de sentir essa garra é do Time Chá Preto.

O que é corpo do vinho?

Corpo é o peso do vinho na boca. A comparação clássica é a do leite: o desnatado é leve e escorre rápido; o integral parece mais cheio e ocupa a boca.

O corpo tem relação com o álcool, o açúcar e o extrato (tudo o que está dissolvido no vinho e não é água nem álcool, como compostos da uva). Na prática, o álcool é o que mais pesa: vinhos com teor alcoólico mais alto costumam parecer mais encorpados.

O teste do leite:

1. Tome um gole de leite desnatado e depois um de integral. Repare na diferença de peso.
2. Agora tome um gole de vinho e pergunte: ele está mais perto de qual dos dois? Ou de água?

Veredito: parece água com sabor? Leve. Parece leite desnatado? Médio. Parece integral, cheio, quase mastigável? Encorpado.

Como isso aparece no app?

No Modo Simples do Enomentor, cada uma dessas perguntas vira três opções (pouco, médio, muito), com uma dica sensorial ao lado. No Avançado, a escala tem cinco pontos: baixo, médio-, médio, médio+ e alto, como no método do WSET, que inspira a ficha. A saliva, a gengiva e o leite funcionam nos dois.

Confundir tanino com acidez é um dos erros mais comuns na degustação, e tem atalho.