Como descobrir de qual vinho você gosta (o seu Paladar já sabe)

Você para na frente da prateleira de vinhos do mercado. São dezenas de rótulos olhando para você, e você olhando de volta para eles, igual a quem entrou na sala errada. No fim, leva o de sempre. Ou o do meio da faixa de preço, porque o mais barato dá medo e o mais caro dá dó.

Isso não é falta de gosto. É falta de registro. Para descobrir de qual vinho você gosta, prove com atenção, anote o quanto gostou de cada um e procure o que os seus favoritos têm em comum. Esse padrão mostra o seu estilo, e o estilo vira pista de compra. Neste guia, eu mostro o caminho inteiro, da primeira taça até a prateleira.

Por que é tão difícil saber de qual vinho você gosta?

Porque a gente prova um vinho, acha “bom” e segue a vida. Duas semanas depois, não lembra o nome, a uva nem o que tinha de especial.

E tem o barulho: a nota que alguém deu, a medalha no rótulo, o amigo que “entende”, o preço. Tudo isso fala alto. O seu Paladar, que é quem realmente sabe, fala baixinho e costuma perder a discussão. Dá para treinar o ouvido para escutá-lo, sem precisar virar especialista.

Quais são os tipos de vinho, pensando em estilo?

Tinto, branco, rosé, espumante e fortificado são as categorias que todo mundo conhece. Mas, para descobrir o seu gosto, ajuda mais pensar em estilos, que atravessam todas as cores:

• Leve ou encorpado: o peso do vinho na boca, como leite desnatado e integral.
• Seco ou doce: quanto açúcar sobrou no vinho. A maioria é seca. Os detalhes estão em vinho seco ou suave.
• Ácido ou macio: vinhos que fazem salivar e dão sensação de frescor, contra vinhos mais redondos.
• Com tanino ou sem tanino: aquela secura nas gengivas, típica de tintos. Eu explico os três últimos com testes de cozinha em acidez, tanino e corpo.
• Frutado ou com madeira e tempo: fruta fresca em primeiro plano, ou notas de baunilha, tostado, couro e frutas secas.

“Gosto de tinto leve, com bastante fruta e pouco tanino” já é uma frase que qualquer vendedor entende, sem nome de uva nenhum.

Como separar “como é este vinho” de “o que eu achei dele”?

Essa é a parte que muda tudo. Toda degustação tem duas perguntas, e elas precisam ficar em gavetas separadas:

1. Como é este vinho? É a descrição: cor, aromas, doçura, acidez, tanino, corpo, persistência. Aqui existe técnica, e o roteiro de como degustar vinho ajuda.
2. O que eu achei dele? É a sua opinião. Aqui não existe resposta errada.

Quando as gavetas se misturam, ou você conclui que o problema é você porque não gostou de um vinho “bom”, ou fica com vergonha de ter gostado de um vinho simples. Um vinho pode ser equilibrado, persistente, cheio de camadas, e mesmo assim não ser pra você. E tudo bem.

Por que provar em pares funciona tão bem?

Um vinho sozinho é difícil de descrever. Dois vinhos lado a lado praticamente se descrevem sozinhos. O cérebro é péssimo em medir coisas no vazio e ótimo em comparar.

Faça assim:

1. Escolha dois vinhos que tenham uma diferença clara. Um Pinot Noir e um Malbec, por exemplo, ou um branco com madeira e um sem.
2. Sirva os dois ao mesmo tempo, em taças iguais, com a mesma quantidade.
3. Prove um, depois o outro, e volte ao primeiro.
4. Responda: qual tem mais corpo? Qual faz salivar mais? Qual seca mais a gengiva?
5. Por último, a pergunta de verdade: qual eu prefiro?

Pode fazer com amigos, cada um levando uma garrafa. A degustação com amigos do Enomentor organiza isso para o grupo inteiro.

O que anotar depois de cada vinho?

Pouca coisa, mas sempre. O mínimo que funciona:

• O nome do vinho, a uva e o país, se o rótulo disser.
• Duas ou três características marcantes (“muito ácido”, “tanino forte”, “cheiro de baunilha”).
• O quanto você gostou, numa escala simples.

Essa última linha é a mais esquecida. Sem ela, você tem um diário de vinhos, não um mapa do seu gosto.

Na ficha de degustação do Enomentor, o Modo Simples usa escalas de três níveis (pouco, médio, muito) e o Avançado usa cinco (baixo, médio-, médio, médio+, alto). Os dois terminam na mesma pergunta: você gostou? Se preferir papel, tem um passo a passo em ficha de degustação de vinho.

Como achar o que os seus vinhos favoritos têm em comum?

Depois de algumas provas anotadas, separe os vinhos de que você mais gostou. Coloque as anotações lado a lado e procure repetições. Neste momento você vira aquele detetive de série policial, com fotos na parede ligadas por barbante vermelho. Só que as fotos são rótulos e o culpado é quase sempre a acidez.

Perguntas que ajudam:

• Os favoritos são mais leves ou mais encorpados?
• A acidez é alta (Time Chupa Limão) ou eles são mais redondos e macios (Time Abraço)?
• Têm muito tanino (Time Chá Preto) ou quase nada?
• Aparece sempre a mesma família de aroma? Fruta vermelha, flores, baunilha?
• Passaram por madeira?

Olhe também para os que você não gostou. Às vezes o padrão aparece mais rápido pelo que incomoda. “Todo tinto que eu rejeitei tinha tanino forte” já é uma descoberta e tanto.

O perfil de gosto do Enomentor faz essa comparação por você e mostra o que os seus favoritos têm em comum. Mas caderno e caneta também funcionam.

E a Voz do Preço, onde entra nisso?

A Voz do Preço é aquele cunhado que mora na sua cabeça e jura que garrafa cara é sinônimo de vinho bom. Ela é simpática, mas contamina a prova: você começa a gostar do vinho caro antes do primeiro gole.

O antídoto é a prova às cegas. Peça para alguém servir dois vinhos de preços diferentes sem mostrar o rótulo. Prove, anote, escolha o favorito e só então descubra qual era qual. Às cegas, muita gente não consegue apontar o vinho mais caro. Quando o seu favorito for o mais barato, comemore. Você acabou de economizar dinheiro pelo resto da vida.