Vinho Malbec: a uva francesa que pediu cidadania argentina

Tem um tinto que aparece em todo churrasco, toda carta de restaurante e toda prateleira de mercado. Você já bebeu, provavelmente gostou, e talvez tenha comentado “esse é mais docinho, né?”. Eu entendo. Mas não é.

O vinho Malbec é um tinto seco, de cor muito escura, com aroma de fruta escura madura (ameixa, amora), toque de violeta e tanino macio. É essa fruta madura que dá a impressão de doçura. Neste artigo, eu mostro o que esperar da uva Malbec na taça, de onde vem essa fama de vinho fácil e como separar fruta de açúcar com um teste de 30 segundos.

Este artigo faz parte do guia tipos de uva de vinho.

O que é Malbec, afinal?

Malbec é uma uva tinta de origem francesa. A casa original é Cahors, no sudoeste da França, onde ela também atende pelo nome de Côt. Lá, ela costuma dar tintos mais firmes e austeros.

No século XIX, a uva atravessou o oceano e encontrou na Argentina, principalmente em Mendoza, um lugar onde se sentiu em casa. Sol forte, clima seco e vinhedos no pé dos Andes. O resultado foi um estilo próprio, mais maduro e mais macio, que virou símbolo do país.

É o caso raro de uma uva que fez mais sucesso no intercâmbio do que na cidade natal. Hoje, quando alguém pede “um Malbec”, quase sempre está pensando no argentino. A comparação completa entre os dois estilos fica para outro dia.

Como é o vinho Malbec na taça?

Pense nas quatro perguntas de sempre. Como tendência, não como lei:

• Cor: muito escura, roxa a violeta, às vezes quase opaca. Contra um fundo branco, a borda dos Malbecs jovens costuma ter um tom arroxeado bem vivo. Tem mais sobre isso em o que observar na cor do vinho.
• Aroma: frutas negras e maduras, como ameixa, amora e cereja escura, com um toque floral de violeta. Quando passa por barrica de carvalho, ganha aromas secundários (os que vêm da vinificação), como baunilha, chocolate e tostado.
• Tanino (a secura nas gengivas, como chá preto forte): de médio a alto, mas costuma ser maduro e macio, mais veludo do que lixa.
• Acidez (o frescor que faz salivar): costuma ser média.
• Corpo (o peso na boca, como leite desnatado x integral): de médio a encorpado. O álcool tende a ser mais alto nos vinhos de clima quente, e isso ajuda a dar peso.

Se algum desses termos ainda estiver nebuloso, vale passar antes por acidez, tanino e corpo explicados de forma simples.

Resumindo a personalidade: o Malbec é aquele amigo que chega na festa, te dá um abraço e já sabe o seu nome. Muito simpático. Nada complicado. Pode ter profundidade, mas não exige apresentação formal.

Por que o Malbec parece doce se é seco?

Aqui está a lição deste artigo. A maioria dos Malbecs é seca: quase todo o açúcar da uva virou álcool na fermentação. O que sobra é muita fruta madura no aroma.

E o cérebro faz uma conta errada. Ele sente cheiro de geleia de ameixa e conclui: “deve ser doce”. Mas aroma de fruta é coisa do nariz. Doçura é açúcar, e quem percebe açúcar é a ponta da língua. Somam-se a isso o tanino macio e o álcool um pouco mais alto, que dão sensação de redondo, e pronto: o vinho parece uma torta de ameixa, sem ter o açúcar da torta.

É o vinho que tem cara de sobremesa e currículo de prato principal.

A diferença entre seco e suave está explicada com calma em vinho seco ou suave.

Como separar fruta de doçura no Malbec?

O teste do nariz tampado. Parece bobo e é estranhamente revelador.

1. Sirva um pouco de Malbec e dê um gole normal. Repare na sensação de “docinho”.
2. Agora tape o nariz com os dedos e dê outro gole. Deixe o vinho na ponta da língua por um instante.
3. Pergunte: ainda tem doçura aqui, ou ela sumiu junto com o cheiro?

Veredito: a doçura sumiu com o nariz tampado? Era fruta, e o vinho é seco. Continuou lá, clara, como num suco? Aí sim tem açúcar, e você provavelmente está diante de um vinho meio seco ou suave.

Esse teste aparece também em erros na degustação de vinho, porque confundir fruta com doçura é um dos tropeços mais comuns de quem está começando. E de quem não está também.

Na ficha do Enomentor, no Modo Simples, a doçura é uma pergunta de três respostas: seco, levemente doce ou doce. O tanino também: macio, médio ou firme. No Modo Avançado, inspirado no método do WSET, as duas viram escalas de cinco pontos. Num Malbec típico, a doçura fica em seco e o tanino costuma cair entre médio e médio+.

Todo Malbec é igual?

Não. A uva dá a personalidade, mas o lugar e o produtor mudam o figurino.

• Malbec de altitude: vinhedos mais altos tendem a ter noites mais frias, e isso ajuda a uva a guardar acidez. O vinho costuma ficar mais fresco e com fruta mais viva.
• Malbec com madeira: mais baunilha, chocolate e tostado, textura mais cremosa e, muitas vezes, mais corpo.
• Malbec sem madeira ou jovem: fruta em primeiro plano, mais leve, bom para beber sem cerimônia.
• Malbec de Cahors: tende a ser mais firme, menos maduro e com tanino mais presente.
• Rosé de Malbec: existe, e costuma ter fruta vermelha e frescor.

Para descobrir de onde vem a garrafa e se tem madeira, o rótulo costuma dar pistas. O passo a passo está em como ler o rótulo de um vinho.